Recette de la carbonade flamande

PRÉPARATION : 30 MIN.
CUISSON : 3 H ENVIRON.

1 kg de bœuf (paleron, tranche, jumeau...) coupé en gros cubes
1 tranche de pain d’épice
2 oignons • 3 branches de thym
2 feuilles de laurier • 1 c. à soupe de moutarde • 75 cl de bière ambrée • 1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de cassonade (ou de vergeoise brune)
40 g de beurre ou de saindoux
sel et poivre du moulin

▶ Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés 5 min environ à feu vif dans le beurre ou le saindoux. Débarrassez la viande sur une assiette.

▶ Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir ensuite quelques minutes dans la cocotte à feu moyen.

▶ Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier, la cassonade et le vinaigre. Mélangez le tout et mouillez avec la bière ambrée de façon à recouvrir la viande.

▶ Placez au centre de la cocotte la tranche de pain d’épice tartinée de moutarde des deux côtés. Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 3 h. Servez aussitôt.

Ce plat, typique du Nord, est « à querre par terre » (tomber par terre, rire). Dégustez-le avec des frites ou des lingots du Nord et une bonne bière de garde, ou des tagliatelles et un bourgogne. C’est encore meilleur réchauffé le lendemain.